绍兴e网招聘:郭晔旻评《拉面:食物里的日本史》︱透析一种虚幻的“传统”

admin 2周前 (03-21) 社会 2 0

《拉面:食物里的日本史》 [英]顾若鹏着 夏小倩译 广西师范大学出版社 2019年3月出版 416页,68.00元

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文︱郭晔旻



来自日本的救援物资写上了“山川异域,风月同天”,八个汉字一下子就拉近了中国与日本的距离。在这时候读到《拉面:食物里的日本史》(以下简称“本书”)确是别有一番滋味在心头。无论如何,中日“同天”者不止“风月”,也有拉面。
谈到“拉面”,虽然大众对“味千拉面”早已不太陌生,大概很少有中国食客会将其看作日本菜的代表,更不会认同本书中的断言之一:“拉面是日本的。”毕竟,“兰州拉面”——正式名称似乎应该叫做“兰州牛肉面”——早已是遍布神州大地、与“沙县小吃”相颉颃的另一街边“巨头”了。

兰州拉面

日本电视节目中的拉面
只能理解为“旁观者清”的关系,顾若鹏(Barak Kushner,以下简称“作者”)这位英国剑桥大学的东亚史教授,偏偏选择以“拉面”(而不是名声在外的“寿司”)为引子,写成《食物里的日本史》一书。

本书首先提到两个很有趣的概念,“和食”与“日式料理”。作者抱怨,两者翻译成英语后变成了同一个“日本美食”而无法区分。好在借助汉字,中国读者可以很容易地将其区分开来。“和食”代表土生土长的传统日本食物,而“日式料理”则包括经过“本土化”改造的外来菜品——比如“天妇罗”。

但什么才是地道的“和食”呢?即便是最为基础的日本人主食,似乎也并非“自古以来”。明治维新以后的日本教科书一度提到,“在我国(指日本),从诸神时代开始,我们已经种植水稻,大多数人的饮食都以米饭为主”。表面看来这似乎是个毋庸置疑的事实。在明治维新之前的江户时代,日本的社会运转正是建立在水稻的最终产物——大米的生产之上。大米意味着财富,也用来衡量“大名”(诸侯)的级别——从最大的“大名”,号称“百万石”的加贺藩到最小的“大名”,区区一万石的对马藩,其中的“石”所用来计量的就是“大米”。
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