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admin 4天前 快讯 68 1

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原题目:陕西大荔“带把肘子”:年夜饭的“C位”

西安2月16日电题:陕西大荔“带把肘子”:年夜饭的“C位”

记者杨一苗、陈昌奇

皮色枣红、肉质绵软,在黄河岸边的陕西省大荔县,一道名菜“带把肘子”家喻户晓。它不仅被列入陕西非物质文化遗产名录,照样当地家家户户春节年夜饭的“主菜”。

“带把肘子”,是一道以猪前肘为主料,经多道程序加工而成的蒸菜,摆盘后因骨头外露形似刀把而得名。“带把肘子”的历史源远流长,最初出现在祭祀活动上,经由数百年的生长,在当地名厨的推动下进入通俗国民家并代代相传。

大荔县餐饮协会副会长左秦州演示了“带把肘子”的制作历程:精选约3.5斤重的猪前肘,剖皮、剔肉、斩骨之后入水断生,接着趁热涂抹酱料,与八角、桂皮等多味调料共置于蒸盆,直到诸多滋味在武蒸文焖中渗入皮肉。

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“带把肘子”出锅装盘的排场颇有看头:厨师一手端起盛着猪肘的粗陶盆,另一手将一个细瓷盘轻轻倒扣其上,迅速翻转平置并揭取陶盆,热气蒸腾之中,撒播了数百年的名菜露出了“真容”。

这时的“带把肘子”,表皮因浸润了油脂和酱料而呈现出温润的枣红色,皮下的脂肪已成半透明状,举箸轻提,氤氲间皮肉相连微微哆嗦,入口时佐以葱段、面酱,细密绵软、回味悠长。

“肥而不腻、瘦而不柴是‘带把肘子’的最大特色。”大荔县餐饮协会会长吴兢说,这道菜之所以能撒播甚久,与当地物产的富庶和老国民的热情好客密不可分。

大荔,古称同州,自春秋时代起,这里便设州建府。今天这里仍留存有魏长城遗址、唐金龙高塔,宋岱祠岑楼等多处文物古迹。由于地处关中平原最坦荡的地带,这里沃野千里、农业郁勃。位于大荔县朝邑镇的清代粮仓——丰图义仓仍保留完好。

优越的自然条件和厚实的物产滋养了当地特色民间文化,同州梆子、碗碗腔蜚声中外,大荔面花、同朝皮影等传统身手撒播至今。而热情好客的当地国民,在红白喜事、过年过节、招待客人时,都市举行盛大的宴席。

当地将盛汤菜的高脚汤盆称为“品”,而将围绕于“品”菜周围的点心凉菜称为“花”。而糖果茶点、荤素凉菜、汤菜蒸菜一起,就组成了当地最负盛名的宴席——“九品十三花”。在“九品十三花”中,“带把肘子”即是“C位”主角。

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网友评论

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  • 皇冠即时比分 2021-07-25 00:07:08 回复

    说起来,梁洁华去世前,黄芷晴曾经向妈妈答应,会好好照顾爸爸。现在,她云云知心的为爸爸准备一大桌美食,算是很好地履行了对妈妈的答应了。对这篇爱的深沉

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