免费足球推介〖jie〗:能救东北人的不是三亚「ya」,是酸菜缸

admin 2个月前 (12-06) 健康 26 0

不怕丢人地说。

国家号召囤粮那天,我下单了十颗大白菜。

作为一个东北人,你要说冬天囤啥经济又实惠?

我体内白菜DNA立马就能动起来。

白菜干着吃煮着吃,未免有点平淡了。

东北人到了冬天,一车车往家拉白菜这种古怪行为,

其实是为了搞出白菜梆子的升级风味---

酸菜。

翠花上酸菜,唱了少说十几年。

全国人民的胃口都被吊起来,只听其名,不知其味。

不过这两年,酸菜鸟悄溜出了东三省。

自此山东饭桌有了酸菜,北京大爷烧烤也就上了酸菜加大蒜。

东北的酸菜,到底是个啥样的存在?

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秋天到了,万物凋零。

又到了东北人变身仓鼠,去拉白菜的季节。

还是个孩子的时候,我从不关心好好的大胖白菜,为啥会变得又皱又酸。

只是家里上桌的白菜粉条连吃一礼拜有点腻;

我妈转手换上盘酸菜炖粉条,还说咱今天吃点不一样的。

我这不太灵光的脑袋,就这么被骗大了。

由此可见,酸菜在东北美食届的料理地位,不容被撼动。

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你可以不吃,但你妈不可能不做。

尽管她说不出酸菜到底营养丰富在哪,甚至腌的时候没忍住又往里多扣了两勺盐。

你吃不出丝毫区别,只知道不大的厨房角落,年年坐落着一口神秘的东方大缸。

半米多高,把几岁的你塞进去都没啥问题。

你妈千叮咛万嘱咐,别打开,别手欠,还没到时候。

于是打小我就知道,酸菜出缸讲火候;

堪比秦始皇炼丹,全凭东北妇女多年掐指一算的经验。

后来大批平房迁入楼房,家家户户又在新楼里为这口酸菜缸干架。

都想摆出来,都想用自己的缸。

缸挨着缸,我上楼都得侧着身走,生怕耽误了白菜和白菜半夜开会。

这不,前几年东北社区文明搞改造,单独把酸菜缸子拉出来列了一条:

重点整治楼道酸菜缸摆放。

地位可见一斑。

你要问我酸菜在东北出名么?

不出名,因为它跟东北人看下雪一样寻常,不拍照也不呜嗷喊叫,想吃随手就能吃着。

你要问这酸菜和早餐铺咸菜有啥区别?

我也很难给你形容。咸菜切丝放一天还是咸菜,但酸菜讲究多了,必须现吃现捞才能保持最好的风味。

酸有酸的层次,要在发酵到腐败中寻找一丝美味的平衡;

每个东北妈都有其腌酸菜的力道,吃一口就知道地道不地道。

在东北,酸菜也是有鄙视链的。

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